Публікації

Європейські кухні: що спробувати у Франції, Бельгії, Скандинавії та Нідерландах

Франція
Ключові страви
  • Багет, круасан, бріош – символи французької випічки.
  • Сири – понад 400 сортів: камамбер, брі, рокфор, конте, шевр, реблошон, мюнстер тощо.
  • Bouillabaisse – прованський рибний суп із морепродуктів та ароматних трав.
  • Coq au vin – півень, тушкований у вині з овочами та спеціями.
  • Ratatouille – овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю, томатів, цибулі та часнику.
  • Quiche Lorraine – відкритий пиріг із вершками, яйцями, беконом і сиром.
  • Cassoulet – тушкована страва з білої квасолі, м’яса качки чи свинини, ковбас і трав.
  • Escargots de Bourgogne – равлики з часниково-петрушковим маслом.
  • Foie gras – делікатес із печінки качки або гуски, часто з фруктами чи джемом.
  • Crêpes – тонкі млинці з солодкими або солоними начинками.

Вулична їжа та закуски
  • Croque-monsieur – гарячий сендвіч із шинкою та сиром.
  • Socca – млинець із нутового борошна (Ніцца).
  • Galette – гречані млинці з начинками (Бретань).
  • Tarte flambée (flammekueche) – ельзаський відкритий пиріг із вершками, цибулею та беконом.

Десерти та випічка
  • Macarons – мигдальне печиво з кремовою начинкою.
  • Éclair, mille-feuille, tarte Tatin, clafoutis, baba au rhum, canelé – класика французької кондитерської.
  • Crème brûlée – крем-десерт із карамелізованою скоринкою.

Напої
  • Вино – шампанське, бордо, бургундія, вина Луари, Ельзасу, Провансу.
  • Сидр, кальвадос, арманьяк, пастіс – локальні алкогольні напої.


Бельгія
Ключові страви
  • Moules-frites – мідії у вині, вершках чи з травами з картоплею фрі.
  • Carbonade flamande – яловичина в темному пиві з цибулею та гірчицею.
  • Waterzooi – кремовий суп-рагу з куркою або рибою.
  • Stoemp – картопляне пюре з овочами, часто з ковбасою.
  • Chicons au gratin – ендивій у шинці під соусом бешамель.
  • Креветкові крокети – з сірими креветками та вершковим соусом.
  • Sole meunière – смажена риба з вершковим соусом.

Вулична їжа та закуски
  • Belgian fries – двічі обсмажена картопля з соусами.
  • Boudin blanc/noir – білі й чорні ковбаси з гарніром.
  • Filet Américain – сирий яловичий фарш із соусами на хлібі.

Десерти та випічка
  • Бельгійські вафлі: брюссельські (хрусткі), льєзькі (карамелізовані).
  • Шоколад – бельгійське праліне.
  • Tarte au riz, speculoos, марципан.

Напої
  • Пиво – понад 1500 сортів, включно з трапістським, ламбік, гозе, дуббель, трипель.
  • Jenever, сидр, вино – регіональні напої.



Нідерланди
Ключові страви
  • Chocomel – густий гарячий шоколад.
  • Hagelslag – хліб із шоколадною посипкою.
  • Kibbeling – смажена риба в клярі з соусом.
  • Haring – сира оселедець із цибулею.
  • Poffertjes – міні-оладки з пудрою.
  • Pannenkoeken – великі млинці з начинками.
  • Bitterballen, kroketten, frikandel – м’ясні закуски.
  • Stamppot, erwtensoep – гарячі вечері.
  • Uierboord – обсмажене коров’яче вим’я.

Вулична їжа та закуски
  • Patat – товста фрі з соусами.
  • Kaassoufflé – смажений сир у паніруванні.
  • Appelflap – яблучний пиріжок.
  • Stroopwafel, pepernoten, tompouce, appeltaart.



Данія
Ключові страви
  • Smørrebrød – бутерброди з різними начинками.
  • Frikadeller – м’ясні тефтелі.
  • Stegt flæsk med persillesovs – смажена свинина з соусом із петрушки.
  • Boller i karry – кульки у карі-соусі.
  • Flæskesteg – запечена свинина зі скоринкою.

Вулична їжа та закуски
  • Rød pølse – червона сосиска з булочкою.
  • Leverpostej – паштет на хлібі.
  • Fiskefilet, sild – смажена або маринована риба.

Десерти та випічка
  • Wienerbrød – слойки з кремом.
  • Æblekage, rødgrød med fløde – фруктові десерти.
  • Risalamande, aebleskiver – святкові солодощі.

Напої
  • Akvavit – міцний трав’яний напій.
  • Gløgg – різдвяне гаряче вино.

Швеція

Ключові страви
  • Köttbullar – фрикадельки з пюре, соусом і брусницею.
  • Inlagd sill, gravlax – маринований і засолений оселедець і лосось.
  • Janssons frestelse – картопляна запіканка з анчоусами.
  • Falukorv – товста ковбаса.
  • Pytt i panna, ärtsoppa, kroppkakor, raggmunk.
  • Smörgåstårta – сендвіч-торт.

Вулична їжа та закуски
  • Prinskorv, stekt strömming, tunnbrödsrulle.
  • Räksmörgås – бутерброд із креветками.
  • Köttbullesmörgås – сендвіч із фрикадельками.

Десерти та випічка

  • Kanelbulle – булочка з корицею (символ fika).
  • Prinsesstårta, semla, kladdkaka, smulpaj, ostkaka.

Напої
  • Akvavit, glögg, пиво (Falcon, Omnipollo), сидр (Kopparberg), punsch.

Норвегія

Ключові страви
  • Fårikål – баранина з капустою.
  • Lutefisk, rakfisk – традиційна риба.
  • Fiskepudding, brislinger, laks.
  • Дичина – оленина, лосятина з ягодами.

Вулична їжа та закуски
  • Lefse – корж із солодкими чи солоними начинками.
  • Reker, boknafisk, sursild, kaviar.
  • Хліб із ячменю та вівса – традиційна основа.

Десерти та випічка
  • Krumkake, rømmegrøt, skillingsboller.
  • Lefse (солодкий варіант), multekrem.
Напої
  • Akevitt – національний напій.
  • Brunost – карамельний сир як десерт.
  • Gløgg – різдвяне вино з прянощами.
2025-06-15 22:47